Sienimuffinit

Muffinssivuoat. Näitä saa Pienikamarista, Jyväskylästä.

Ajattelinpa päivitellä taas pitkästä aikaa blogiani ja löysin siihen mitä mainioimman konstin. Ystäväni nimittäin osti minulle muffinssivuokia, joissa oli oikein herttaisia sienien kuvia. Päätin sitten olla luova ja tehdä tällaisia sienimuffineja. Niille, jotka odottivat, että käytän tässä reseptissä oikeita sieniä, pahoitteluni. Ajattelin kokeilla myös Omar-makeisia taikinassa ja se onnistui oikein loistavasti. Taikinareseptin nappasin Pirkan Amerikan muffinivuoka -paketin kyljestä sitä tyylikkäästi muokaten ja kuorrutteen ohjeen voi bongata suklaa-vadelma muffinit -ohjeestani.




Taikina:
200 g     voita/margariinia

Sienimetsän satoa, kuva by Nöpö

2,5 dl     sokeria
3 3/4 dl  vehnäjauhoja
0,5 dl     maitoa
3            kananmunaa
1 tl         leivinjauhetta
1 tl         vaniliinisokeria
15         Omar-makeista

Kuorrutus:
50 g       pehmeää voita
100 g     maustamatonta tuorejuustoa
 3 dl       tomusokeria
> 1 rkl   kaakaojauhetta

Valkosuklaanapit:
50 g      valkosuklaata
pakastepusseja

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vaahdota rasva ja sokeri, asiaa auttaa se, jos rasva on pehmeäää. Lisää kananmunat yksitellen samalla vatkaten, jottei seos pääse juoksettumaan Siivilöi kuivat aineet samaan astiaan ja sekoita keskenään. Lisää jauhoseos ja maito vuorotellen rasva-sokeri-muna -vaahtoon. Pilko Omarit kahdeksaan osaan ja lisää taikinaan lusikalla sekoittaen. Täytä vuoasta 2/3, jotta muffineille jää tilaa kohota. Laita uuniin vartiksi.

Ota uunista ja anna viilentyä. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja laita sulanut suklaa pakastepussiin. Levitä toinen pussi työtasolle. Leikkaa suklaapussin kulma auki, älä kuitenkaan leikkaa liian isoa reikää, ja pursota levitetylle pussille pieniä pisteitä. Ei haittaa, vaikka ne olisivatkin vähän korkeampia, ne leviävät kyllä. Laita pistepussi pakastimeen jähmettymään. Sekoita kuorrutusaineet keskenään ja tarkkaile kaakaomäärän tilannetta sitä lisätessäsi. Jos pidät kaakaoisemmasta lopputuloksesta, lisää enemmän kuin 1 rkl kaakaojauhetta. Maistaminen on avainasemassa: saat haluamasi lopputuloksen, kun muistat maistella usein. Lisää kuorrutus joko lusikoita hyväksikäyttäen tai pursotinpussilla. Ota jähmettyneet valkosuklaanapit pakastimesta ja koristele "sienet" pilkuilla.

Tällaisia ei löydykkään ihan jokaisesta metsästä.

Tämä sieni jäi vähän matalaksi, mutta maistui ihan yhtä hyvältä, kuva by Nöpö

Mokkapalat

Yksi henkilökohtainen suosikkini kaikista leipomuksistani on mokkapalat. Tämäkin leivontakerta oli toteutettu hetken mielijohteesta, koska olen todennut, että hyvin usein itse tehty on parempaa kuin kaupasta ostettu. Reseptin olen saanut äidiltäni.

Maastoutunut mokkapala, kuva by Nöpö

 

Taikina:
200g     sulatettua voita tai margariinia
3           kananmunaa
3 dl       sokeria
2 dl       maitoa
5 dl       vehnäjauhoja
3-4 tl     leivinjauhetta
3 tl        vaniliinisokeria
2-3 rkl   kaakaojauhoja

Kuorrutus:
4 dl       tomusokeria
5 rkl      voita tai margariinia
5 rkl      vahvaa kahvia
1 rkl      kaakaojauhoja
2 tl        vaniliinisokeria

nonparelleja


Laita uuni lämpiämään 200 Celsiusasteeseen. Sulata voi/margariini taikinaa varten. Sekoita munat ja sokeri keskenään. Siivilöi vehnäjauhojen joukkoon leivinjauhe, vaniliinisokeri ja kaakaojauho ja sekoita ne keskenään niin, että seoksesta tulee vaaleanruskea. Tässä vaiheessa on myös hyvä varmistaa, ettei jauhoseoksessa ole paakkuja.  Jos haluat olla aivan varma paakuttomuudesta, siivilöi myös vehnäjauhot. Lisää tämän jälkeen maito ja jauhoseos muna-sokeriseokseen vuorotellen sekoittaen . Lisää sulattamasi rasva taikinaan. Kaada taikina livinpaperilla vuorattuun syvään uunipeltiin ja tasoita pinta mahdollisimman tasaiseksi. Paista sitten uunissa 15-20 minuuttia. Paiston jälkeen ota pohja pois pelliltä, laske se tasolle ja anna jäähtyä.

Siivilöi tomusokeri kattilaan. Lisää voi/margariini, joko sulatettuna tai kiinteänä voi kattilaan. Itse lisään sen kiinteänä, koska se sulaa sinne kuitenkin. Lisää kattilaan kahvi, jonka jälkeen siivilöi vielä kaakaojauho ja vaniliinisokeri kaikkien muiden aineiden seuraksi. Kiehauta seos kokoajan hämmentäen. HUOM! Heti, kun ensimmäiset kuplat tulevat pintaan, ota seos pois lämpimältä levyltä. Anna kuorrutteen levätä hetki. Kaada sitten kuorrute pohjan päälle ja tasoita nopeasti, koska kuorrute jähmettyy äkkiä. Lisää nonparellit yhtä rivakasti.

Tältä taikinan pitäisi ennen paistoa näyttää, kuva by Nöpö

Ennen kuin leikkaat "mokkalevyn" mokkapaloiksi, odota, että kuorrute jähmettyy kunnolla, koska silloin leikkauspinnasta tulee siistimpi.


Suosittelen erityisesti suklaan ystäville.

Juusto-kinkkusarvet

Sain eilen hirveän hingun leipoa jotain, joten päätin sitten leipoa jotain hyvin yksinkertaista ja maistuvaa. Resepti on muokattu erään vanhan keittokirjan suolasarvien reseptistä.

Yksi sarvien ja kaikki sarvien puolesta. Kuvan ottanut Nöpö.

8 dl              vehnäjauhoja
150 g           voita
2,5 dl           vettä
25g/1 pussi  hiivaa/kuivahiivaa
1 tl               suolaa
pienennettyä kinkkua
juustoraastetta
kananmuna voiteluun





Nypi voi vehnäjauhojen sekaan. Tämä tarkoittaa käytännössä sitä, että voita ei sulateta, vaan se nypitään käsin jauhojen joukkoon niin, että seoksesta tulee hyvin jauhonomaista. Jos käytät kuivahiivaa, muista lisätä se jauhojen joukkoon ennen nyppimistä. Lämmitä tämän jälkeen vesi käden lämpöiseksi (jos käytät kuivahiivaa, veden kuuluu olla hieman lämpimämpää), sekoita suola ja hiiva veteen, ja kaada voi-jauhoseokseen. Sekoita ainekset ja ota osa taikinasta. Levitä työtasolle jauhoja ja kaulitse taikinan palanen ympyrän muotoiseksi. Leikkaa ympyrä viiteen sektoriin ja levitä sekä juustoraastetta että kinkkua jokaisen sektorin pyöreään reunaan, kuin entisen ympyrän kehälle. Kääri sitten sektorit kärkeään kohti ja käännä sarven reunoja poispäin keskustasta. Laita uuni lämpiämään 225 Celsiusasteeseen. Operoi muukin taikina samalla tavalla ja laita pellille kohoamaan, älä huolestu, jos kaikki sarvet eivät mahdu samalle pellille. Jos paistat sarvet sähköuunissa, suosittelen laittamaan pellin hellalle uunin päälle ja peittämään sen liinalla, näin uuni lämpiää samalla kun sarvet kohoavat. Kun sarvet ovat kohonneet, voitele ne kananmunalla ja pistä uuniin 15 minuutiksi.

Ja siinä olisikin illan suolainen herkku.

Letut ja niihin kaksi täytettä

Yksi ruoka, mitä usein teen, on letut. Lasken ne vielä leipomisen puolelle ja koska olen enemmän jauhopeukalo kuin kokki, niitä tulee myös tehtyä. Nyt on saatu jo joitakin kuvia.

Letut:

Lettukasan voi tuhota myös mansikkahilloa hyväksikäyttäen. Kuva by Nöpö

1 l      maitoa
7 dl    vehnäjauhoja
4        kananmunaa
1,5 tl  suolaa

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna taikinan levätä puoli tuntia. Paista ja nauti.


Tonnikalatäyte:

1  kermaviilipurkki
1  tonnikalapurkki
herne-maissi-paprikaa
chilikastiketta
mustapippuria

Sekoita aineet keskenään ja varmista, ettei täytteeseen jää isoja tonnikalapaakkuja, vaan että kala jakaantuisi tasaisesti. Chilikastiketta ja mustapippuria voi lisätä oman maun mukaan, mutta itse pidän tästä täytteestä kevyen tulisena. Anna täytteen vetäytyä jonkin aikaa, että jäiset herne-maissi-paprikat kerkeävät sulahtaa.


Tulinen kanatäyte (joka on poikaystäväni käsialaa):

Ja siinä tulinen kanatäyte, co-staring herkkusienet. Kuva by Nöpö

400 g          hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
1                 punasipuli
1                 sipuli
3-4             valkosipulinkynttä
pakastemaissia & -herneitä/ muita pakastekasviksia
0,25-0,5 dl  ruokakermaa (tämän tilalla voi käyttää myös omavalintaisen makuista tuorejuustoa)
tulista chilikastiketta
mustapippuria
currya
raastettua juustoa

Paista oliiviöljyssä pilkotut sipulit ja laita ennen sipuleita öljytetylle pannulle currya ja odota hetki. (Näin curryn maku korostuu.) Laita kana samalle pannulle tirisemään. Kun kana on kypsää, lisätään kasvikset ja hetken sekoittelun jälkeen kerma/tuorejuusto ja mausteet. (Oman maun mukaan jälleen saa soveltaa mausteiden kanssa.) Jos täyte vaikuttaa liian kuivalta, lisää tilkka kanalientä tai appelsiinimehua. Varo kuitenkin, ettei täyte notkistu liikaa ja karkaa letun sisältä syötäessä. Lisää juustoraaste ja voilá, taas yksi herkkuhetki valmiina.

Suklaa-vadelma muffinit

Kaksi ystävääni tuli käymään luonani ja kiitos toisen heistä, joka oli näyttänyt minulle jo pitkään muffinien kuvia, päätimme tehdä sellaisia. Resepti on yhdistetty kahdesta muffinireseptistä, toivottavasti maistuu.

 

 Valmiita muffineita odottamassa tuhoamistaan, kuvan ottanut Henna V.   

Taikina:
1 dl       huoneenlämpöistä voita
2,5 dl    sokeria
2           kananmunaa
3,5 dl    vehnäjauhoja
1 dl       kaakaojauhoja
1,5 rkl   ruokasoodaa
1 dl       maitoa
pakastevadelmia

Kuorrute:
50 g voita, mielellään pehmeää
100 g tuorejuustoa (itse käytin Philadelphiaa)
3 dl tomusokeria
silmämääräisesti sopiva määrä kaakaota

nonparelleja


Lämmitä uuni 190 Celsiusasteeseen. Sekoita voi, sokeri ja munat. Siivilöi jauhot, kaakaojauhe ja ruokasooda erilleen muusta taikinasta ja sekoita. Lisää kuivat ainekset ja maito taikinanalun joukkoon ja varmista vielä, ettei tule paakkuja. Jaa sitten taikina muffinssivuokiin ja täytä noin 2/3 vuoasta, ettei taikina kohoa yli reunojen paistettaessa. Ota 1-3 vadelmaa ja paina vuoissa olevan taikinan sisään ja sitten leivonnaiset uuniin ja anna paistua siellä 20 minuuttia.

Sekoita kuorruteainekset keskenään ja siivilöi tomusokeri ja kaakao välttääksesi paakkuja. Kaakaon määrä riippuu siitä, kuinka tujakan kuorrutteesta haluaa. Suosittelen aloittamaan yhdestä ruokalusikallisesta ja lisäämään kaakaomäärää tarvittaessa. Levitä kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle ja koristele nonparelleilla.

Ja sitten vaan nauttimaan!